“僵尸肉”事件被指造假 社會爭論不斷

       “80后”緝私員查獲“70后”凍肉、南寧查獲1967年走私雞爪……近日，多家媒體報道了海關查獲“僵尸肉”的新聞，引發關注。此前，廣西食品藥品監督管理局局長韋波接受媒體專訪時提到，廣西走私的主要是跨境牛肉、冷凍雞爪等肉類。這些牛肉不少冷凍多年，甚至數十年。

      筆者發現，此前，國出現多起查處冷凍多年的走私肉事件。7月9日，一則微信公眾號發文稱劇情逆轉，質疑“僵尸肉”或為假新聞。

      國多地曾發現多年冷凍肉

      “僵尸肉”這一概念Z早由6月23日新華網題為《走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰之過？》的報道提出。文中提到，“在6月的海關打擊凍肉走私的專項行動中，有‘80后’緝私人員在廣西某口岸查處了一批比他年紀還大的‘70后’凍肉。”

      此外，“南寧查獲1967年凍雞爪”、“查獲二戰期間儲備肉”兩個案例出現在6月30日新華網一篇名為《揭開凍品走私利益鏈：竟有凍品封存于1967年》的報道中。

      筆者致電報道中所提到的南寧、長沙兩地海關，雙方均表示，在兩地海關近些年的緝私行動中，從未發現過數十年凍品，也從未發布過上述信息。南寧市表示，南寧辦理的案件中并未發現有“包裝日期為1967年”的走私雞爪。

      那么，是否就說明“僵尸肉”不存在？食品專家表示，“僵尸肉”是新詞，目前未明確冷凍多少年的肉可以稱為“僵尸肉”。不過，筆者發現，從公開報道來看，查獲冷凍多年肉類的事件時有發生。

      ■ 釋疑

     1 凍肉貯存期限有無規定？

      僅凍牛肉有推薦性標準，不超12個月

       北京市食藥監局相關負責人表示，目前對冷凍肉的存儲期限方面沒有強制性的法規。據了解，牛肉方面有可參照的推薦性標準《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用，規定“凍分割牛肉應貯存在低于-18℃的冷藏庫內，貯存不超過12個月。”但該標準是推薦性，并未強制。

      此外，其他肉類凍品保質期尚無明確規定，只有水產方面的規定。2005年出臺實施的《鮮、凍動物性水產品衛生標準（GB2733-2005）》強制規定，冷凍產品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內，貯存期不得超過9個月。

      關于儲備肉貯藏，2007年施行的《中央儲備肉管理辦法》提到：承儲單位應在規定的時間內完成儲備肉輪換。凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右。凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。

       2 肉冷凍太久有何危害？

       營養口感均變差；對健康影響需具體分析

      北京食品科學研究院高工程師馮平介紹，由于凍藏時間較長，冷凍肉的油脂會氧化，水分和蛋白質都會有大量流失，因此冷凍肉的口感和營養都要比鮮肉差很多。從外面直觀來看，冷凍過久的肉類的脂肪會變黃。

      馮平表示，冷凍肉的品質與凍藏溫度和時間都有密切關系，優異冷藏不要超過半年。如果冷凍肉凍藏條件合理合規，并且沒有細菌過量繁殖的話，也并非一定不能食用，但對健康的影響無法具體判定，需具體分析。馮平建議，優異不要食用凍藏時間過長的冷凍肉。

      ■ 探訪

      部分超市凍肉僅標明包裝日期

       筆者隨機走訪北京7家大、中型超市發現，一些超市在售賣簡易包裝凍肉時，僅標明凍肉的包裝日期，并未寫清生產日期，一些簡易包裝的凍肉上也未貼“動物產品檢疫合格”標志。

      在酒仙橋路的樂天瑪特超市生鮮區的一個冷柜中，一些羊肉片裝在白色的簡易塑料盒中，盒上面用保鮮膜進行密封，保鮮膜上貼有價簽及產品名稱，但這些價簽上僅標明包裝日期，并沒有寫明凍肉的生產日期。在冷柜中還有一些串好的冷凍散裝羊肉串，一位銷售人員介紹這些羊肉串為當天串好，當問到羊肉串的肉是什么時候生產時，該銷售人員稱“肉這個沒法說”。

      筆者在探訪中發現，超市的冷凍肉類食品是否貼有“動物產品檢疫合格”標志情況不一。多家超市的一些冷凍肉類食品上，并未貼有“動物產品檢疫合格”標志。在上述樂天瑪特超市中，一個冷柜中放置著20余袋名為“溜達笨雞”的冷凍雞，在這20余袋中僅一袋貼有“動物產品檢疫合格”標志，超市內另一冷柜的簡易包裝冷凍雞的外包裝上則全部沒有“動物產品檢疫合格”標志。

      情況類似的還有華潤萬家分鐘寺店，在超市內一個冷柜中放有數十盒簡易包裝冷凍肉片，每一盒冷凍肉片上均沒有貼“動物產品檢疫合格”標志，而超市內其他包裝的冷凍肉上均貼有“動物產品檢疫合格”標。

      ■ 追訪

      北京未現冷凍數十載“僵尸肉”

      筆者7月10日從北京市食藥監局獲悉，目前北京市場未發現所謂冷凍了幾十年的“僵尸肉”。對進入北京市食品集中交易市場內的冷凍畜禽產品，都會監督管理，防止過期肉流入。

      市食藥監表示，要求市場主辦單位和經營商戶嚴格執行供應商資質備案、索證索票等工作制度，建檔備查。對于經營商戶，在執行供應商資質備案制度的基礎上，應當向供應商索取并查驗供應商出具的銷售票據等材料。

      同時，要求經營商戶在購進冷凍畜禽產品時，應當在確認票據齊全、包裝及標簽標識完整、規范的情況下，方可進入市場進行銷售。市食藥監局表示，為了排查過期冷凍肉，要求經營商戶應當定期檢查庫存，及時清理過期變質的肉類產品。對過期變質食品停止銷售、收回并銷毀。